Les variétés de chocolat

Le chocolat noir. Il est le plus employé en pâtisserie. Le chocolat noir doit contenir une proportion de pâte et de beurre de cacao de 50 à 70 %.

Le cacao. Il s’agit d’une poudre de cacao pur, qui ne contient pas de beurre de cacao, ni de sucre. Le cacao se conserve bien et peut remplacer le chocolat noir en pâtisserie.

Le chocolat amer. Il contient un peu de sucre.

Le chocolat au lait. On y ajoute du lait, qui adoucit le goût du chocolat.

Le chocolat blanc. Il ne contient pas de pâte de cacao.

Le chocolat de couverture. Il est idéal pour la pâtisserie et la confiserie.