Днес във Франция само 27 ресторанта са заслужили 3 звезди. Гидът Мишлен съществува от 1900 год. и раздава звезди от 1904 година. Екипът на Мишлен е съставен от тайни инспектори, експерти в гастрономията. Те посещават ресторантите „под прикритие“ и оценят по 5 критерия : използваните продукти и тяхното качество, свежест и др. ; времето на топлинна обработка на хранителните продукти и боравенето с аромати ; оригиналност на ястията ; постоянство на качеството на предлаганите ястия, както и съотношението качество – цена. След „тайния“ контрол, инспекторите се събират в Париж, където сравняват оценките и мненията. Ако те не са съгласни с оценките на даден ресторант, инспекторите отново посещават този ресторант. Една звезда се дава, когато кухнята е оценена като „много добра в своята категория“. Две звезди означават „ отлична кухня, заслужава си отбиване“. Три звезди се дават на ресторант, оценен със „забележителна кухня“. Звездите не се „наследяват“, нито са гарантирани за цял живот. Всяка година те се печелят и защитават и ресторант с три звезди може да загуби например една или две от тях. Раздават се също така и „куверти“. Тук се оценяват комфорта в ресторанта, поддържаната хигиена, посрещането и изпращането на клиентите, декорацията на залата за хранене, екипирането на ресторанта.
0 112 1 minute read
