Вкусната Сицилия
Остров Сицилия е люлка на гастрономията. Това е един от регионите на Италия, където кухнята е издигната на пиедестал, а кулинарните специалитети и рецепти са безбройни. Затова роля играе както климатът на острова, който позволява отглеждането на различни плодове и зеленчуци, така и разположението му в Средиземноморския басейн, който е целогодишен източник на риба и морски дарове.
Но важна роля за разнообразието на сицилианската гастрономия играе и историята на острова през различните епохи. Сицилия е завладявана от гърци, римляни и араби, които донасят със себе си рецепти от своите държави. Многобройни търговци кръстосват острова по време на своите пътешествия и донасят подправки и други хранителни стоки от далечни екзотични страни. Многобройни чужденци идват на острова, за да търсят работа: французи, португалци, испанци…и всеки донася със себе си късче от своята родна кухня.
В Северна Сицилия, Палермо (Palermo) се слави със своя сладък специалитет с тесто от бадеми.
Baglio San Pietro е известен със своя сладкиш, приготвян с козе сирене и шам фъстък.
В Aspra приготвят гратен със сардини.
В Ciaculli (предградие в Палермо) ще ви изненадат с ризото с мандарини, които носят същото името на предградието.
А в Castellammare del Golfo няма да подминете известните топки от ориз, аранчини.
Сладкишът, приготвян в Baglio San Pietro, е много оригинален, тъй като се приготвя със сирене рикота…но направено от млякото на специална раса кози, нар. « жиржантан ». Това е древна раса, рядко срещана днес, защото количеството мляко, което дава, е много малко и слабо рентабилно на пазара. Тестото за сладкиша се приготвя с брашно от жито и масло, а гарнитурата с рикота, канела и шам фъстък.
В Ciaculli се приготвя ризото с мандарини. Оризът се овкусява със зехтин, бульон и сок от мандарини. При сервиране, порцията се украсява с шайби от мандарини, предварително загрети в тиган със зехтин.
В Aspra ще ви поднесат пълнени сардини. Парчетата риба се овкусяват с настъргана кора от лимон и нарязан копър, след което се овалват в хлебни трохи и се поставят във форми за печене. Добавят се стафиди, кедрови ядки и сок от портокал.
Castellammare del Golfo не може без топките от ориз, аранчини. Всички сицилианци са луди по този специалитет, който те хапват по всяко време на деня. Топките от ориз « ризото » се оформят в дланите на ръцете, а традиционната им плънка е с месо и грах. След като аранчини са оформени, те се овалват в хлебни трохи и се пържат. Съществуват и вегетариански топки, приготвени със слънчевите зеленчуци, отглеждани на острова.
В Palermo се приготвя един много известен сладкарски специалитет, за който е нужно тесто от бадеми. Парчета от тестото се слагат в сладкарски калъпи с формата на различни плодове. Така приготвените « плодове » от тесто, в което има глюкоза и много пудра захар, се изрисуват на ръка с готварски оцветители, за да им се придаде реален вид.
Сицилия се нарежда между най- големите последователи на така наречената улична храна, « Street food ».Навсякъде по кварталните улици гъмжи от кулинарни майстори, които режат, пържат и пълнят различни продукти : риба, морски дарове, зеленчуци, месо, дреболии…с една дума, приготвя се всичко, което става за ядене! Такъв голям уличен специалитет е например « Pane ca meusa », сандвич с далак и бял дроб на теле. Друг специалитет е сандвич с бухтички от нахут.
