Френските вина и напитки – част 2
Регионът Лорен (Лотарингия) е разположен в северноизточна Франция. Тук се срещат червено, бяло и … сиво вино! Сивият цвят характеризира розовото вино, нар. розе, което има меден цвят или портокал с цвят на сьомга. Този вид вино е получено от черен сорт грозде, което е пресовано веднага след реколтата, т.е. ферментира без накисване, а цветът се дължи на бързата екстракцията на люспите на гроздето.
Регионът Ланкедок – Русийон се слави със своите вина от сорта дребно грозде мускат. Технологията на производство се състои в прекъсване на ферментацията на гроздето чрез добавяне на винен алкохол и захар, съдържаща се в гроздето.
Източно разположеният регион Франш – Конте предлага вина от едни от най – старите лозя, посяти от римляните. Наред с червените и розови вина, регионът предлага и друго рядко срещано вино, жълто вино, което се получава чрез технология на окисляване и за което казват, че е било любимото вино на Наполеон. Маквин е друго рядко срещано вино, което се произвежда във Франш – Конте. Това вино се получава от гроздова мъст (гроздовият сок не е още ферментирал) и дестилация на гроздови семена, люспи и дръжки.
Регионът Лимузен предлага ликьор от кестени. В този регион, беден на житни посеви, кестените са използвани от векове за храна под формата на супи, брашно, каша, печени кестени, плънка за ястия. Когато реколтата е богата, кестените са превръщани в ликьор чрез накисване и дестилиране. Регионът произвежда и още един вид напитка аперитив от кестени.
Регионът Ил – дьо – Франс (регионът на Париж) е известен със своя ликьор Нойо дьо Поаси, получен чрез накисване на кайсиеви ядки в коняк или арманяк. Нойо дьо Поаси се появява в града Поаси през XVII. Напитката се произвежда в два варианта. Единият вид съдържа между 25 и 30 % алкохол, другият, получен чрез дестилация, е с 40% алкохол.
Регионът Миди – Пиренеи (Средни Пиренеи) е „родината“ на арманяка във Франция. През Средновековието арабските лекари донасят в Европа устройство с колби, което позволява разделянето на химичните съставки на течности чрез нагряване, последвано от охлаждане. Процесът е дестилация, а уредът е аламбик. Арманякът се получава чрез дестилацията на бели сухи вина.
