Poulet sauce piquante
Recette Crèole, pour 4 p. : 4 cuisses de poulet, 5 c. à soupe d’huile, 50 g de farine, 1 oignon, coupé en morceaux, 2 branches de céleri, émincées, 1 poivron vert, coupé en dés, 2 gousses d’ail, pilées, 1 feuille de laurier, 1/2 c. à café de thym, 1/2 c. à café d’origan, 400 g de tomates en boite, grossièrement hachées, sel, poivre, 30 cl d’eau.
Faites dorér les cuisses dans une poêle avec l’huile. Puis mettez- les de côté. Versez l’huile de la poêle dans une grande casserole. Faitez- la chauffer, puis incorporez- y la farine. Remuez constamment à feu doux jusqu’à ce que le roux prenne une jolie couleur caramel. Versez- y les morceaux d’iognon, de céleri, poivron vert et mélangez le tout sur feu doux pendant 2 à 3 min. Ajoutez l’ail, la feuille de laurier, le thym et l’origan. Remuez pendant 1 min, puis éteignez le feu et incoporez les tomates et leur jus. Remettez le fait tout sur le feu, puis ajoutez- y 30 cl d’eau. Enfin, ajoutez les morceaux de poulet, couvrez et laissez mijoter pendant 45 min. S’il y a trop de sauce, ôtez le couvercle pendant les 10 ou 15 dernières min et augmentez légèrement la flame.
