Curry de lapin

Pour 4 p. : 1 lapin (entier ou en morceaux), 800 g de carottes, 1 oignon, 15 cl de crème de coco, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de pâte de curry, 6 brins de coriandre, 6 brins de coriandre fraîche, un peu de bouillon, sel et poivre.

Epluchez les carottes et coupez- les en petits tronçons réguliers. Epluchez et hachez finement l’oignon. Dans une cocotte huile, faites dorer le lapin sur toutes ses faces. Ajoutez l’oignon, puis la pâte de curry et un peu de bouillon. Laissez dorer 5 min. Versez ensuite 15 cl d’eau, ajoutez les carottes et couvrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 25- 30 min. Ajoutez la crème de coco et laissez cuire encore 5- 10 min. Parsemer de feuilles de coriandre.