Les fromages à racler
Le morbier : ce délicieux fromage franc- comptois possède de similitudes avec la raclette. Il a une excellente aptitude à la fonte. Le morbier s’est caractérise par une fine ligne centrale, constituée de charbon végétal. C’est un fromage crémeux et digeste.
La raclette fumée : les fromages de Savoie sont parfait pour préparer la raclette fumée. A l’issue de la période d’affinage, le fromage est exposé dans un fumoir à feu de bois de hêtre ou d’épicéa. Le feu aromatise la raclette et donne à sa croûte une jolie couleur brune. Pour garder tous ses arômes et son goût fumé, il est conseiller de garder la croûte du fromage. La raclette fumée est très parfumée et légèrement moins salée.
La raclette à l’ail des ours : cette plante est une variété d’ail sauvage. Elle pousse en fôret au printemps. L’ajout de feuilles de l’ail des ours dans le lait au moment de la fabrication du fromage donne à la raclette un parfum très doux.
La raclette au bleu de Gex : c’est un fromage persillé au lait cru issue du haut Jura. Le bleu de Gex est fabriqué à partir de lait provenant uniquement de vaches montbéliardes, nourries à l’herbe et au foin. Il a un goût de noisette et il est moins puissant que les autres persillés.
La raclette à la truffe : les fromagers affineurs ajoutent des brisures de ce savoureux champignon à des pâtes pressées au lait cru pour obtenir un produit d’exception.
