Les herbes en cuisine
l’anethe : il relève délicatement la chair des poissons. On utilise l’aneth frais car séche, il perd son parfum naturel.
la ciboulette : elle a une saveur délicate, on l’utilise dans les salades, les omelettes et le fromage frais.
la menthe fraiche : on l’ajoute dans les desserts avec des fruits ou avec du chocolat, dans les taboulés et les salades.
le romarin : il peut parfumer les sauces tomates, mes poissons cuits au four et la viande du veau.
le laurier : c’est une herbe ideal pour révéiller les sauces, les ragoûts et les ratatouilles. On l’utilise aussi dans les marinades.
le persil plat : on l’utilise pour preparer la persillade avec de l’ail. Le persil plat parfume les salades, les marinades, les courts- bouillons, le poisson ou la viande.
le basilic : on l’ajoute au dernier moment de la cuisson car il perd une grande partie de ses arômes. Le basilic est utilisé frais et ciselé.
le cerfeuil : on le cisele frais sur les salades ; les omelettes et les soupes car il supporte mal la cuisson.
le thym : il est utilisé plus souvent sec, seul ou ensemble avec du laurier dans le bouquet garni.
la coriandre : elle parfume les plats à base de poisson et de légumes, les salades, les marinades, les tajines, les conserves de cornichons, les choucroutes ou les courts- bouillins.
l’origan : il parfume les pizzas, les viandes grilées, les pâtes et les salades avec des tomates. L’origan peut être associer aussi avec des olives noires.
