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Pastirma, une spécialité turc
On raconte que au début du XIIIe siècle, Gengis Khan et ses hommes, traversant à cheval les plaines d’Asie centrale, attachèrent des morceaux de veau à leurs selles. A force de cogner contre les flancs des cheveaux, la viande s’attendrit et comme elle était exposée à l’air, elle sécha facilement. Et voila comment est née la spécialité culinaire tant appréciée en Turquie, la pastirma ou boeuf fumé.
La pastirma la plus réputée de Turquie vient de la ville anatolienne de Kayseri, autrefois Césarée. Ce sont les ancêtres nomades des Ottomans qui introduisirent pour la première fois à Kayseri cette viande séchée à la fumée.
