Les agrumes de Méditerranée
Le kumquat se cultive en Andalousie, Espagne. Cette orange d’or, de son nom en cantonais, est un minifruit grand comme un oeuf de caille. Elle se déguste en confit, en marmelade ou on peut l’ajouter dans les farces de volaille. Sa peau est tendre et sucrée et la pulpe acidulée.
L’orange amère de Séville, Andalousie, est appellée aussi bigarade car elle provient d’un bigaradier et non pas d’un oranger. Ce fruit se consomme cuit, principalement en marmelade car son goût est amèr.
L’orange navel ou nombril est cultivée dans le région de Valence, en Espagne. Elle était transportée de Californie en Europe au début du XXe siècle. Sa chair est juteuse et son goût sucré.
L’orange feuille, cultivée en Andalousie, Espagne, est cueillie avec ses feuilles. Elle a un goût sucrée et ses feuilles peuvent être utilisées pour des influsions naturellemnet fruitées.
Le citron primofiori, cultivé dans la région de Valence, Espagne, est un citron non traité après récolte. Sa peau est fine et sa chair très juteuse.
Le citron verna de la région de Valence en Espagne, reste douze mois sur le citronnier avant d’arriver à maturité.
Le cédrat, cultivé en Sicile, est l’ancêtre italien du citron. Il a un odeur de cèdre et se consomme confit, en confiture ou en pâte de fruit. Le zeste du cédrat est idéal pour parfumer les risottos et les pâtisseries.
Le citron feuille de Sicile, Italie, est travaillé à la main dans les vergers en terrasse surplombant la mer. Très juteux, ce citron est cuillie avec les feuilles qui garantissent sa fraîcheur.
Le lemonquat de la région de Valence, Espagne, est un minicitron avec un parfum particulièrement volatil.
La cléméntine feuille de Corse bénéficie du label Indication géographique protégée. Véritable trésor national, elle est juteuse, sans pépins et très sucrée. La clémentine est cueillie avec ses feuilles longues qui garantissent sa fraîcheur.
La clémentine Clemenvilla est cultivée dans des zones tempérées au bord de la Méditerranée. Sa chair très juteuse, est idéale pour préparer des jus.
La clémentine Esbal est cultivée à Castellon, Oliva et Valence, Espagne. Elle est difficile à cultiver et produite en petites quantités.
La clémentine Oronules de Valence est cultivée souvent dans des petites parcelles en altitude et en escalier car le sol pierreux permet qu’elle plus rapidement.
Le clémentine Clemenules vient du village de Nules. Elle est cultivée dans des parcelles proches de la mer où les embruns viennent tempérer le climat.
La mandarine ciaculli de Sicile, Italie, est cultivée au pied de l’Etna et autour de Palagonia. Elle est très parfumée avec une acidité prononcée.
La bergamote de Sicile est le fruit du bergamotier. C’est un agrume rare et sa saison très courte. Le fruit est utilisé en pâtisserie ainsi qu’en cuisine : il parfume tajines et plats de poisson.
L’orange sanguine, cultivée en Sicile, est excellente en gôut et très juteuse. Plus l’écart de la temperature entre le jour et la nuit est élevé, plus l’orange est sanguine mûrit.
