Защо солим при варене яйцата?

„Коя е тази манджа, която колкото и да я солиш, никога не е солена?“ – този въпрос е един от любимите на старото поколение готвачи към новобранците бъдещи готвачи. Разбира се много е трудно да се усетиш, че варените яйца са „манджа“, а и черупката е пропусклива, така че това си е някаква легенда измислена от готвачи! Да оставим за сега готвачите, те ще имат много работа през декември!

За да сварим добре яйцата и да не ги напукаме, което ще доведе до пълненето им с вода, първо трябва да ги оставим поне час на стайна температура, след като сме ги изкарали от хладилника. Когато ги варим добавяме сол, за да не се напукат. Добре е да изберем съд, в който да са наредени на един ред и да са едно до друго, при голям съд при завиране започват да се блъскат едно в друго или в стените –  резултата е ясен.

За пресните яйца (1-6 дена) там правила за варене няма, каквото и да правите след сваряване половината белтък ще си отиде с черупката.

За рохко сварени яйца са необходими около 3 минути, за добре сварени 5 минути, прехвърлите ли 8-9 минути жълтъка става зеленикав и променя вкуса си, а белтъка леко жилав.