„Резиденцията“ на кашкавала Конте
„Резиденцията“ на кашкавала Конте се намира в укреплението Сен- Антоан във френския източен регион Ду. Укреплението е разположено на 1 100 м надморска височина и скрито под земен пласт от 7 м. Военното укрепление Сен- Антоан е построено през 1879 год. То е част от 212 укрепления, създадени между Ница и Дункерк, за да предпазват френската източна граница.
В коридорите и мазетата на Сен- Антоан се намират 100 000 пити Конте, които идват от 33 цеха за кашкавал. В началото, когато питите пристигнат тук, те се обръщат с помощта на робот на всеки 2- 3 дни. В края на процеса на узряване на кашкавала, той се обръща на всеки 14 дни. Новите пити Конте се съхраняват отделно от другите в определено за това помещение, където остават между 3 и 4 месеца. След това питите се преместват в друго мазе, в което температурата е 80C, а влажността на въздуха доближава 95%. Така питите могат да се пренасят между 5 различни мазета, където отлежават за различен период от време. Къде ще бъдат преместени и за колко време се определя от специалистите, които се грижат за своите кашкавалени „деца“. Различните мазета и време на узряване в укреплението Сен- Антоан дават специфичния вкус на Конте. Някои питки могат да отлежат 6 месеца, други 12 или 24. Питките се нареждат на дървени рафтове от смърч. Всеки път, когато питките напуснат своето място, за да бъдат продадени или преместени в друго мазе на укреплението, рафтовете се измиват с вода. Някои от тези рафтове са тук от 1966 год., от времето, когато са били издялани и поставени в Сен- Антоан. На всяка пита се поставя горещ печат като жигосване при добитъка, което гарантира произхода и качеството на кашкавала.
Днес „резиденцията“ на звездата на кашкавалите може да се посети. За целта се организират туристически групи. Посещението завършва с дегустация на кашкавала Конте и обиколка във фирмения магазин. Сен- Антоан не е единственото „жилище“ на Конте. В региона има и други укрепления и дори пещери, превърнати в „кашкавалници“.
