Гранано се намира на крайбрежието на Южна Италия, в провинцията Неапол. Градът наброява 30 000 жители и повечето между тях работят в местните фабрики за макарони. Тук производството на макарони датира от преди 500 год. Тайната на макароните се крие както в майсторлъка на жителите, така и в суровините, използвани за рецептата. За рецептата се използват местна изворна вода и твърдо жито. През 16 век макароните са били сушени директно по улиците на града, а морският бриз е използван като естествен сушоар. Днес процесът на сушене се извършва в модерни фабрики. Фабриките за макаронени изделия в града са 12 и в тях се поддържа постоянна температура и влажност на въздуха. Макароните се сушат 24 ч или 48 ч. За качеството и оригиналността на макаронените изделия важна роля играят калъпите за форми. Те са изработени от бронз и тяхната техника на производство се пази в тайна. Днес в света само на 50 места се изработват такива калъпи. Една от фабриките в града на макароните разполага с 66 калъпи, които дават 66 различни форми на тестото, като раковини например. И всеки вид макарони има свое име. От формата на калъпа и неговото качество зависи и качеството на макароните. Тайната на производство на тези макарони се крие и в тяхната повърхност, която е грапава и като покрита с прах, което позволява „закачането“ на соса по тях. Така сосът не се плъзга по макароните и не остава на дъното на чинията. Произвежданите в Гранано макарони са с големи и разнообразни форми и са пет пъти по- скъпи от другите тестени изделия на пазара. Те са наречени бяло злато, за разлика от другите макарони, които съдържат яйца.
0 116 1 minute read
