Les épices en cuisine
poivre noir : il parfume les viandes rouges, les salades, les vinaigrettes ou les purées de légumes.
cumin : c’est une épice très popullaire dans les cuisines arabe, créole, indienne et réunionnaise.On l’utilise en combinaison avec d’autres épices et peut parfumer tous les plats avec de la viande ou de légumes : tajines, sauces, soupes, couscous et peut être associer avec du fromage.
cardamome : utilisé en Inde et au Moyen- Orient, l’épice parfume plats, pilafs, currys et gâteaux. En Europe du Nord, le cardamome est utilisé dans les pains, la pâtisserie et la charcuteri. Elle peut parfumer une marinade sucrée pour les brochettes de fruit, mais aussi le riw, la semoule, les compotes, les crubles ou les pâtes à tarte.
curcuma : elle parfume les légumes secs, les coquillages, le poisson et le riz.
gingembre : frais ou moulu, le gingembre est utilisé dans la cuisine asiatique. Il parfume le pain d’épices, les bouillons de volaille ou le riz.
badiane : l’arôme chaud de la badiane s’approche de celui de la réglisse. Elle parfume les fruits cuits, les rôtis et les plats à base de poulet.
baies roses : ils ont une saveur sucrée et légèrement poivrée. On les utilise dans les plats avec de la viande du poulet ou du porc, dans les plats de poisson, avec des fruits cuits ou les sauces pâtissières.
poivre de Sichuan : d’origine de Chine, cette épice est utilisée largement dans la cuisine asiatique. Le poivre de Sichuan parfume beaucoup de plats différents.
muscade : il parfume les plats à base de pomme de terre comme le purée de pomme de terre, les légumes, les sauces, la sauce béchamel, les pâtes, les viandes, les marinades, les farces, les hachis ou les ragoûts.
piment d’Espalette : c’est une épice…très chaude ! Elle rechauffe le chili au Mexique, la harissa africaine et les caris en Inde.
graines de fenouil : ils ont une saveur anisée qui parfument le poisson, les fruits de mer, les courts- bouillons, les salades et les marinades.
cannelle : elle parfume les viandes mijotées, le vin chaud, le thé, les desserts, les biscuits, les compotes, les entrements et les pains d ‘épices et est largement utilisée dans la pâtisserie clous de girofle : c’est une épice qui parfume les ragoûts, les bouillons, le vin chaud et le pain d’épices.
safran : on l’utilise surtout dans la bouillabaisse et la paella.
