Le jaque, le fruit du jaquier
Le jaquier ou jacquier (Artocarpus heterophyllus) est un arbre des régions tropicales, voisin de l’arbre à pain. Il peut atteindre 20 m de haut et son réceptacle, floral et globuleux, porte de nombreuses fleurs dont chacune devient un akène. On cultive le jaquier au Brésil, à la Réunion, aux Antilles, en Guyane.
L’ arbre donne le fruit « jaque ». C’est un énorme fruit tropical d’origine indienne qui se trouve toute l’année dans les pays d’Asie du Sud- Est. Le jaque peut attendre 1 m de longueur sur 50 cm de largeur et peser 45 kg! L’écorce verdâtre et boursouflée du fruit, renferme une pulpe d’un jaune rosé moins sucrée et moins odorante que celle de la papaye ou d’ananas. Avant la maturité du jaque, on l’utilise dans les salades, les currys et les plats de légumes. A maturuté, le jaque dégage une forte saveur et il est utilisé pour parfumer les salades de fruits. Ses graines sont comestibles : grillées, elle accompagnent par exemple l’apéritif.
