Le barbecue
D’origine amérindienne, le barbecue était une technique de cuisson. On disposait les aliments sur une grille en bois et on les faisait cuire de manière lente.
Cette technique de cuisson fut importée par les colons espagnols au nord de l’Amérique, dans les futurs Etats-Unis.
Il y a deux façons de cuire les produits au barbecue. La cuisson directe, au-dessus des braises, permet de griller la viande. La cuisson indirecte, permet de placer les aliments sur la grille au-dessus d’une zone froide : l’endroit sans braise du barbecue.
Le kota- grill est aujourd’hui très répandu en Scandinavie. Le kota est un chalet de forme hexagonale, qui permet de se mettre a l’abri. A l’intérieur du kota se trouve le kota- grill. Il s’agit d’un grill en forme hexagonale, avec une cheminée pour évacuer la fumée. La viande de renne est très apréciée dans les pays nordiques. Les finlandais aiment aussi faire griller des saucisses, appelées « grillimakkara », accompagnées de bière et de moutarde.
En Australie, on appelle le barbecue « Barbie ». Les Australiens apprécient la viande grillée nature, sans sauce ajoutée. Sur le barbecue, on prépare des côtelettes d’agneau, des hamburgers, des saucisses, mais aussi des steaks de kangourou.
Au Brésil, on adore faire du barbecue. Ici on l’appelle le « Churrasco ». On prépare de grosses pièces de viande embrochées sur des tiges métalliques en forme de sabre, qu’on place au- dessus de braises de bois. Une autre spécialité locale est le « picanha », c’est une combinaison de viande et de graisse. Il s’agit d’un morceau de rumsteck, situé en haut de la cuisse. Les Brésiliens assaisonnent la viande grillée qu’avec du gros sel.
Au Japon, où on ne mangeait pas ou très peu de viande, le barbecue est aujourd’hui très répandue. A partir de 1945, une forme de barbecue a commencé à se développer. C’est le « yakiniku », qui veut dire viande grillée. Il s’agit d’un grill circulaire autour lequel chacun fait cuire ses tranches fines de viande.
Une viande maturée, cuisinée au barbecue, est encore plus goûteuse et savoureuse. Comme par exemple la Charolaise ou la Salers (France), la Black Angus (Etats- Unis), la Galice (Espagne), la Wagyu (Japon et Australie), la Simmental (Autriche).
