Un banquet indonésien, le rijsttafel
L’Indonésie est un archipel constitué de plusieurs milliers d’îles tropicales situées entre l’Asie et l’Australie. Le plat national de ce pays est le riz qui est servi à chaque repas.
Au cours du XVIIe siècle quand les marchands hollandais commencèrent à occuper l’Indonésie, ils ont découvert cette habitude locale de manger du riz entouré d’une variété d’autre plats. Les Hollandais adaptèrent ce repas au lequel ils ont donné le nom « rijsttafel », table de riz. C’est un véritable banquet, apprécié encore de nos jours en Hollande…
On commence ce banquet avec des krupuk, de petites chips de poisson. Ensuite viennent les pangsit goreng, une sorte de raviolis chinois frits, farcis d’un mélange de poulet, de poireaux, d’ail et accompagnés de trois sauces : une sauce pimentée, une sauce au gingembre et une sauce tomate douce. On continue avec un grand plat de riz blanc et quantité de petits plats à base de satay, de poisson, de viande, de légumes, d’oeufs, de cornichons et de piments. Le tout peut être accompagné d’une bière fraîche. Le rijsttafel propose une palette équilibrée de textures : croquante, croustillante, crémeuse, caoutchouteuse / de couleurs : rouge, doré, noir et vert / de parfums : doux, aromatisé, fort, aigre, piquant / de température : très chaud, chaud, à la température ambiante / d’épices : douces, amères, pimentées.
