Les fromages grecs
Feta est le fromage grec le plus connu. Il est fabriqué le plus souvent avec du lait de brebis. C’est un fromage blanc avec une texture ferme qui est conservé dans la saumure. Son nom en grec signifie « tranche », car le fromage est vendu en tranches coupées dans des blocs ou des plaques. Il est servi arrosée avec d’huile d’olive et d’herbes fraîches ou coupée en dés et mélangé avec des salades.
Kasseri est fabriqué avec du lait de brebis. C’est un fromage au goût légèrement relevé, avec un couleur blanc jaunâtre et une consistance dure. Le kasseri est servi râpé, gratiné, grillé ou peut être ajouter dans les sauces.
Kefalotiri est un fromage dur à base de lait de brebis et/ ou de chèvre avec des trous irréguliers. Sa couleur est jaune pâle.
Kopanisti est un bleu doux au lait de brebis entier. On mélange du sel et du poivre moulu au lait caillé avant de faire vieillir le kopanisti. Ce fromage a une saveur forte qui accompagne le mézé, l’apéritif grec.
Graviera est un fromage à la saveur douce et au goût de noisette. Il est fabriqué avec du lait de vache, parfois mélangé avec du lait de brebis. Sa pâte est semi- dure, sa couleur est d’un jaune paille.
Manouri est un fromage au lait de brebis. Il est blanc, doux et gras. Sa texture est lisse et veloutée.
Mizithra est un fromage, fabriqué en Crète. Il est fait de petit- lait de feta et de lait de brebis et de chèvre. Jeune, il est consommé au petit déjeuner. Mûr, il est facile à râper.
