La cuisine alsacienne
La cuisine alsacienne compte parmi les plus copieuses d’Europe. A l’époque, elle était la cuisine des grands- mères, quand tous les moments de convivialité étaient liés au temps du repas. Quand toute la famille se réunissait autour de plats chauds pour prendre des forces après le travail dur, pour discuter de la vie quotidienne, pour partager les nouvelles du village, pour rire et passer un bon moment.
La cuisine alsacienne incarne la convivialité, la tradition, l’authenticité et bien sûr la gourmandise. Et voila, il y a près de deux siècles quand elle est entrée dans les restaurants.
Aujourd’hui la présentation des assiettes est trés soignée, l’usage de produits locaux mis en avant. La cuisine alsacienne utilise beaucoup d’épices. Les recettes sont un véritable voyage gourmand et les plats enchantent les sens.
Parmi les plats typiques de l’Alsace on trouve la choucroute, le baeckaoffe, les fleischschnaka, le coq au Riesling, les sûrlawerle et d’autres lewerknepffle, la friture de carpe….
La choucroute est l’un des plats les plus célèbres de l’Alsace. Elle est préparée avec du chou découpé en ruban, fermenté dans une saumure de vin blanc et de grains de cumin et servie avec de la charcuterie locale et des pommes de terre.
Les Lewerknepfle sont des quenelles de foie, du lard frais, d’oeufs, de farine, d’oignons, d’ail, sel, poivre et persil.
Les fleischschnaka, ou « escargots de viande », sont faites de farce composée de viande de bœuf cuite, œufs frais, oignon, persil, sel et poivre.
Le baeckaoffe, « le four du boulanger », est le plat alsacien réalisé avec un mélange de viandes : agneau, porc, bœuf. Les viandes sont accompagnées de pommes de terres, carottes, et longuement mijotées dans un vin blanc d’Alsace. A l’époque, ces plats étaient amenés tôt chez le boulanger pour être cuits dans leur four, d’où le nom de ce plat.
La friture de carpe est un autre plat emblématique d’Alsace notamment dans le Sundgau, région du sud du Haut-Rhin (la route de la carpe-frite). La carpe est découpée en filets ou en darnes qu’on sert avec de la mayonnaise maison, des frites et de la salade verte. Le succès de ce plat est tel, qu’on le propose aussi en version « street food » sous la forme des nuggets de carpe.
La truite est un autre poisson très consommé en Alsace. Elle peut être servie au bleu ou aux amandes.
Un beau repas alsacien ne finit pas sans …un beau dessert. On propose des tartes avec des fruits : fraises, rhubarbe, cerises, quetsches, pêches, poires ou pommes et bien entendu le kugelhopf, une sorte de brioche avec sa forme typique.
