Promenade à Aveyron
Aveyron est le département français situé dans le sud- ouest du Massif central et rattaché à la Région Midi- Pyrénées.
Le département de l’Aveyron est caractérisé par les ségalas formés de plateaux modelés dans les vieux terrains siliceux du primaire.
Le plateau de l’Aubrac, ancien glacier dont l’épaisseur était de presque 300 m, s’étend de la Lozère au Cantal sur une surface de 3 000 km2.
Le point culminant du plateau de l’Aubrac est le Signal de Mailhebiau qui s’éleve à 1 469 m.
Le plateau, appelé la « montagne » de l’Aubrac, est constitue de plateaux basaltiques plus élevés, entre 1 200 et 1 400 m d’altitude. Au printemps, il devient le domaine des herbages : il est recouvert de fleurs et environ 2 000 espèces végétales poussent ici.
Le laguiole est à la fois un couteau et un fromage au lait cru de vaches. Aujourd’hui on produit plus de 700 tonnes de ce fromage par an.
Le couteau de Laguiole à été créé en 1820. Il y a quarante ans, seuls quelques assembleurs perpétuaient la tradition avec des pièces produites à Thiers. Depuit 1987, se sont deux forges qui fabriquent des couteaux dans la tradition.
Les causses de Sévérac, du Larzac et la causse Noir, à l’est, sont des plateaux calcaires jurassiques entaillées par les canyons du Tarn et de la Dourbie.
L’Aveyron abrite quantité de villages médiévaux. Le village d’Estaing est célèbre pour son château, celui d’Espalion pour son palais de style renaissance. Son pont vieux date du VIIIе siècle et son église de Perse, dotée d’un clocher peigne, est construite de grès rouge.
Très célèbre est le village médiéval de Saint- Côme- d’Olt, mais aussi celui de Belcastel.
Le village de Conques abrite une abbatiale aux vitreaux réalisés par Pierre Soulages et un trésor inestimable de reliquaires en pierre et métaux précieux.
Le village de Saint- Urcize est connu pour son église romane. Elle abrite le calice utilisé au temple lors de la célébration donnée pour le roi Louis XVI. Le vilage est coupé en deux par un canyon en forme du fer à cheval, c’est le Trou de Bozouls d’une centaine de mètres de profondeur.
La cathédrale de Rodez, commencée en 1277, a été achevée trois siècles plus tard. Son clocher a un hauteur de 87 m. Dans la cathédrale se trouve le plus grand orgue de France. Sa rosace a inspiré des pâtissiers de la ville qui ont fait un gâteau de pomme, de châtaigne et de noisette, appelé la Mandarelle.
L’Aveyron est connu aussi pour ses spécialités culinaires. En Aubrac, on retrouve l’aligot, la célébre purée de pomme de terre à l’ail et tomme fraîche. On peut déguster les tripoux, c’est une recette avec des tripes de mouton et farce, cuits au vin blanc dans des boyaux. Une autre spécialité est la fallette, c’est de la poitrine farcie de lard, d’oeufs et de bettes. La rissole est un dessert : un chausson à la pâte sablé remplie de purée de pruneaux. Un autre dessert typique pour cette région est la fouace, une brioche compacte parfumée à la fleur d’oranger.
