Le poivre de Jamaïque
Le poivre de Jamaïque est la seule épice indigène de l’île. Ses baies sont cueillies vertes, puis séchées au soleil jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur brun- pourpre. Toutes les parties de la plantes sont utilisées. Pour aromatiser leurs barbecues, les Jamaïcains jettent les feuilles de poivre sur les braises. Doux est aromatique, le poivre est appelé « toute- épice » car son goût ressemble à un mélange de cannelle, de clous de girofle et de muscade. Le poivre de la Jamaïque ou pimento, du nom que lui ont donné les espagnols, est l’ingrédient indispensable de la célèbre sauce nécessaire à la préparation de la spécialité de l’île, le jerk.
Le jerk est la viande grillée pimentée appréciée par les Jamaïcains. Pour cette recette, on utilise du poulet ou du porc, mariné en avance dans une sauce très épicée et forte, la sauce « jerk » d’ou le nom de ce plat. La sauce est préparée avec du poivre de la Jamaïque et une multitude d’autres épices et ingrédients comme le gingembre, l’échalote, le thym, le jus d’orange, la cannelle, le sucre roux.
