A table au Maroc
Des épices, des légumes, du miel, des fruits secs, des amandes et… beaucoup de couscous. Des plats parfumés, servis en grande quantité, thé à la menthe avec du sucre, une pâtisserie variée… on est à table au Maroc.
Le Maroc est connu pour sa cuisine diverse, héritage de la tradition culinaire arabe, orientale, perse et andalouse. La richesse de la cuisine marocaine vient aussi du fait, que le pays est un « pont » culinaire entre deux continents : l’Afrique et l’Europe, qui, depuis des siècles, s’influencent.
Les plats sucrés- salés, assaisonnés avec beaucoup d’épices, sont typiques pour la cuisine marocaine.
Une « diffa » est un banquet, organisé pour les amis, la famille ou les invités. Selon la tradition arabe, les Marocains mangent avec les trois premiers doigts de la main droite.
Le principal repas de la journée est servi à midi. On commence avec un assortiment de salades chaudes et froides, suivi d’un ou de plussieurs tajines et d’un grand plat de couscous. Les tajines sont très parfumés, certains mélangent le goût sucré- salé en y ajoutant des fruits secs (abricots, pruneaux etc.) et de la cannelle. En général, les femmes marocaines préparent les tajines avec des légumes, avec du poisson et occasionnellement avec de la viande, consommés surtout pendant des fêtes. Dans le pays, on utilise beaucoup d’épices exotiques, comme le safran, la cannelle ou le gingembre.
Le pain marocain, appelé « kisra » ou « khobz » est présent à chaque répas. Il est rond et épicé, avec une texture idéale pour absorber la sauce des tajines.
A la fin du repas, on apporte des fruits, ainsi que le thé à la menthe avec du sucre.
La pâtisserie marocaine est variée et bien sucrée. On aime par exemple les petit gâteaux « Cornes de gazelle », la tarte aux dattes et aux noisettes ou le couscous au miel.
