Аспержи

Аспержата, Asparagus officinalis, е растение от семейство Кремови.

Съществуват няколко вида аспержи:

Бяла аспержа и бяло- виолетова. Тази аспержа с деликатен вкус се бере веднага след като се е показала от земята. Тя не е „видяла“ слънце и затова цветът й е бял или бял с леко виолетов оттенък. Този вид се отглежда в няколко региона на Франция: в Алзас, в Ландр и Вал дьо Лоар.

Пурпурна аспержа. Този вид аспержа с ароматен вкус и виолетов цвят се продава на пазара в малки количества, тъй като тя дава слаба реколта.

Зелена аспержа. Тази аспержа се оставя на слънце след поникване. При фотосинтеза хлорофилът, който тя съдържа, и който се активира от светлината на слънцето, й придава зелен цвят. Този вид аспержа има сладък вкус и се отглежда в слънчевия френски регион Прованс.

Дива аспержа. Този вид не се отглежда, а расте в дивата природа между май и юни. Аспержата има много нежен вкус и може да се намери в горите на планинските масиви, като Пиренеи-те или Вож (Возгези), във Франция