Гурме разходка в Лорен (Лотарингия), Франция
Едни от типичните деликатеси, предлагани в този източен регион на Франция са киш, бергамот, дражета, мадлен, баргкас, патé. Киш е ястие с основа от хлебно тесто, върху което се сипва смес от яйца и готварски крем, малко сибирски лук, изпечено във фурната на селото. През XIX в. киш се обогатява с парчета сланина. Днес съществуват множество варианти на киш, към който могат да се добавят домати, лук, кашкавал, а тестото може да е многолистно (бутер) или ронливо тесто (като за бисквити) Бергамот.
Цитрусовият плод бергамот пристига от Италия в Нанси през XVIII в. В началото плодът е използван от дука на Лорен за парфюмиране на чаршафи, десерти и чайове. Сто години по – късно, сладкар, специализиран в производството на бонбони, фиксира аромата на плода с помощта на разтопена захар, превърната в карамел. Той отлива сместа върху работния плод, намазан с олио и нарязва все още горещия карамел на кубчета от по 2 см. Така се ражда бергамот, твърдият бонбон с цвят на кехлибар.
Дражета. През XIII в.,в региона на Лорен бадемите са много рядък деликатес. За да ги консервира, един аптекар от Верден измисля „техника“ с която да ги запази дълго, като ги покрива със смес от втвърдени захар и мед. Скоро започва да се говори за приказните чудеса на този продукт, който лекува безплодието при мъжете и стимулира плодородието при жените…Дражетата стават неотменна част по време на сватби и влизат в дворовете на европейските благородници. Днес производството на дражетата следва рецептата на аптекаря, които се предлагат в различни цветове: розово, синьо, червено.
Рецептата за малкото сладкишче мадлен е създадена през XVIII в. от готвачката Мадлен. Тя приготвя тези сладкишчета за краля Станислас, който живее в своя дворец в Гомерси (Gommercy). Сладкишчето, с парфюм и вкус на лимон, се радва на голям успех и век по- късно е продаван с кошници на гарата в Страсбург, където пристига влака от Париж.
Баргкас е кашкавал от сурово краве мляко, произвеждан във високите планински масиви на региона, ле Вож.
Патé (пастет) от Лорен е тестен специалитет, описан още през XIV в. в една от най – старите готварски книги. За ястието се използва многолистно тесто, което затваря плънка от свинско и телешко месо, мариновани във вино, магданоз и ешалот (вид лук). Кората на тестото се намазва с жълтък и така приготвения пастет се пече във фурна.
