За този източен френски регион са характерни специалитетите конте, брези, наденица от Морто, конкойот, петел с жълто вино, гъба морила.
Конте е един от най- известните и консумирани френски кашкавали. Това е твърд кашкавал, който може да придружава аперитива, като се нарязва на кубчета или пръчици ; използва се за наръсване на ястия, запечени на фурна ; за гарнитура на палачинки, пици и други тестени изделия. Кравите, които дават млякото за конте, се хранят по високите била на планинската верига на Жура и това характеризира специфичния вкус и аромат на този кашкавал. Колкото повече кашкавалът отлежава, толкова по – силен е неговият вкус. Конте може да отлежи 6, 12, 24 или 36 месеца.
За направата на брези (като нашето сушено филе) се използва месото на породата крава Монбелиард, което се суши, соли и опушва. Месото на тази крава и технологията на приготвяне на брези, дават неговия тъмен червен цвят като на пернамбук (pernambouc) или дърво от Бразилия, откъдето идва и името „брези“. Този деликатес се произвежда още през XV в. и се сервира нарязан на много фини филийки.
Наденицата от Морто и Монбелиар, градове във Франш – Конте, се произвежда от свинско месо. Съществуват различни видове наденици. В едни, заедно със свинското месо могат да се сложат парченца кашкавал конте, в други – кимион, в трети – кисело зеле. Тайната на вкуса на тази наденица се крие в техниката му на бавно опушване с иглолистни дървета от региона – бор, ела, смърч и др.
Конкойот е течен кашкавал, приготвян от кравешко мляко, което се заквасва, топли на водна баня, пресова и осолява. Кашкавалът става жълт, еластичен и се разтяга на конци. Той може да се сложи върху горещи ястия, като картофи или пица, при което конкойот се разтапя или може да се стопли в тенджера с масло или жълто вино.
Петелът, приготвен с жълто вино, е типично ястие за този регион. В останалите френски региони петела се приготвя с червено вино. Към това ястие могат да се прибавят гъби морила( морела, смръчкула).
Гъбата морила (морела, смръчкула) е рядко срещана, затова и много скъпа. Тя вирее в планинските региони на Франш – Конте, след топенето на снега през май, и расте до стълбовете на елхи или ясен.
