Картофът, кулинарното откритие в Европа

През 1772 год, Френската Академия в град Безансон, организира конкурс, в който участниците трябва да представят хранителни продукти, различни от продуктите, които се използват във френската кухня. Военният фармацефт и агроном Антоан Огюстен Пармънтие (Antoine Augustin Parmentier) участва във конкурса и представя рецепта с картофи. По това време картофите не се използват в гастрономията. „Внесени“от Америка, картофите са непознат зеленчук, не се използват в кухнята и са давани като храна на домашните животни. Но Пармънтие измисля рецепта с картофи, с която печели конкурса. Рецептата и до днес носи неговото име и е позната като една от специалитетите на френската кухня. Това е ястие с кайма от говеждо месо, покрито с пюре от картофи. Пармънтие разпространява културата на картофа във Франция и отглежда картофи в полето на Саблон (Sablons). Тази територия му е предоставена от самия френски крал Луи XVI, на когото Пармънтие предлага да опита вкуса на това растение.