Les riz indiens

Basmati : ce riz très parfumé possède de longs grains blancs.

Ponni : c’est le riz du quotidien.

Sona masuri : il ne se délite pas pendant la cuisson dans l’eau.

Rose matta : c’est un riz rose du Kerala, qui ne perd pas sa couleur après la cuisson.

A idlis : ce riz sert à la préparation des crêpes papier (dosais) ; des crêpes de riz et de légumineuses (adais) ; des galettes de riz (uttapams) ; des crêpes épaisses au lait de coco (appams) ; et bien sûr pour faire les petites brioches de riz végétaliennes cuites à la vapeur (idlis).

Seeraga samba : c’est un riz très parfumé, qui ne colle pas. Il est utilisé surtout pour les biryani.