Гурме разходка в Аквитен (Аквитания), Франция
Аквитен (Аквитания) е френски регион, разположен в Западна Франция, до границата с Испания. За този регион са характерни гъшия дроб, червената чушка от Еспелет, шоколад, канелé, манатарка от Бордо, картофи сарладез.
Гъшият дроб е продуктът – звезда в Южна Франция. Още римляните използват техниката на тъпчене на гъските, за да ги угоят и консумират техния дроб. Римляните ги угояват със смокини, а днес смокините са заместени от царевица, принесена в Европа през XV в.
Лютивата чушка се произвежда в региона Еспелет, откъдето идва и името, чушка от Еспелет. Въведена в този регион през XVI в. от Южна Америка, червената чушка замества черния пипер. Реколтата се събира на ръка, чушката се продава под формата на пудра или цели чушки. Тя е неотменен „декоративен“ елемент, когато се суши нанизана на гирлянди по прозорците и фасадите на къщите.
Преследвани от Инквизицията в Португалия, евреи намират убежище в пристанището на Байон. Така през 1609 год., те внасят за първи път във Франция какаови зърна. През XIX в. Байон се превръща в столица на шоколада с 33 фабрики и 130 работника, а майсторите шоколатиери създават Академия на шоколада.
Канелé е малък сиропиран тестен сладкиш във формата на цилиндър, не по – висок от 5 см. Когато Франция колонизира далечни острови в океана, те стават източник на нови непознати продукти като плодове и подправки. Ванилията, ромът и тръстиковата захар пристигат на пристанището в Бордо с кораби от френските колонии и това са продуктите, използвани за сиропа на канелé.
Манатарката от Бордо е дива гъба, която обича свежия и влажен климат на Аквитания. Когато се бере малка, манатарката е кръстена „тапа на шампанско“. През XVIII в. манатарката започва да се изнася от пристанището на Бордо към други градове, откъдето идва и името й. Картофи сарладез носят името на града Сарла. Рецептата за картофи сарладез включва картофи, нарязани на филийки, запържени в гъша мас, магданоз и чесън. Към рецептата могат да се добавят и манатарки от Бордо.
