Гурме разходка в Шампань – Арден, Франция
Регионите на Франция са разделени на 27. От тях 22 са градски региони, между които и остров Корсика и още 5 департамента и региона от френските колонии. Регионът Шампань – Арден се намира в североизточна Франция. Типични за този регион са кароло, сушената шунка, розовата бисквита, шаурс, червената пуйка, какас. Кароло е сладкиш от две целувки от пудра с бадеми, залепени по между си с крем от захаросани бадеми (пралина)Сушената шунка, приготвяна от бута на местна порода прасета, е деликатес, предлаган на банкетите още през XIX в. Прясното месо е ароматизирано с подправки и натрито със сол, но не е опушено. В този влажен регион на Франция сушенето на шунката е много дълъг процес, който изисква между 6 седмици и 9 месеца според големината на бута. Розовата бисквита е създадена през 1690 год. от хлебар от Ремс. Това сладкарско изделие се пече два пъти и за да се скрият ваниловите парченца, които парфюмират бисквитата, тя е оцветявана в розово с помощта на кармин (естествен оцветител). Тези розови бисквити могат да се използват за сладкиша Шарлота. А двойното печене на бисквитката я прави достатъчно хрупкава и твърда, за да може да се потопи в чаша шампанско. Шаурс е кашкавал, който носи името на селото, от което произлиза. За направата на този кашкавал се използва краве мляко, а кашкавалът е предлаган по местните пазари още през XVIII в. Червената пуйка е порода пуйка, получена от кръстоска между дива пуйка от Мексико и черна пуйка в Европа, донесена от Кристоф Колумб. Червената пуйка има нужда от 6 до 8 месеца, за да се развие добре, преди да бъде поднесена на масата. Какас е вид рагу без месо, сервирано някога в бедните семейства от региона. Ястието се приготвя в глинен съд, от където и името му. С парче сланина се натриват само стените на глинения съд, а в него се слагат картофи, лук и дафинов лист, които се задушават със сос бешамел. А когато такова бедно семейство има щастието да разполага с повече пари, ястието се превръща в кулинарен празник, в което се топва парче пушен салам.
