Конте – любимият френски кашкавал

Кашкавалът Конте носи името на департамента, в който се произвежда, Франш – Конте. Той се приготвя от сурово краве мляко. Само две породи крави имат „разрешението“ да произвеждат млякото, това са кравата Монбелиард, кръстена на името на града Монбелиар и кравата Симентал. Кашкавалът се произвежда в регионите Жура, Ду (част от Франш – Конте). Това са планински зони, в които кравите пасат на свобода. Една пита кашкавал тежи между 32 и 45 кг и достига 55 – 75 см. диаметър. Конте е първият кашкавал, произвеждан във Франция, който има символ „защитен произход“, т.е. само в регионите на департамента Франш – Конте кашкавалът може да бъде произвеждан и никъде другаде. За производството на една пита кашкавал  средно тежаща 40 кг са нужни 450 литра краве мляко, дадено от 23 крави Монбелиард. Минималното време за узряване на кашкавала е 4 месеца, но той се предлага и след узряване от 6, 8, 15 – 16, 18, 24 и 30 месеца. Колкото е по-дълъг периодът на узряване, толкова по ароматен и силен е вкусът  му. Този твърд кашкавал може да се наръси върху пици и ястия, да се нареже на кубчета или лентички за мезе, да се сложи в плънката на тестени изделия или просто да се похапне върху филия хляб. Кашкавалът  е един от най – консумираните  както във Франция, така и по целия свят, тъй като е изнасян в различни държави. Производството му на година надминава 1 милион пити.