Френските вина и напитки част 3
Регионът Утр – Мер включва френските колонии Нова – Каледония, Френска Полинезия, Реунион, Гваделуп, Мартиник и Гиайн от Африка. Напитката – фар тук е ромът, получен от ферментацията и дестилацията на тръстикова захар. Днес съществуват два вида ром : индустриален и селскостопански. За селскостопанският ром, произвеждан на островите в малки фабрики и количества, се използва първия получен сок от тръстиката. Индустриалният ром използва меласа, остатъците от захар. На Реунион ромът се овкусява допълнително с подправки и плодове.
Напитката, която характеризира региона Бас – Норманди ( Долна Нормандия), е калвадос. За производството на един литър калвадос е нужна дестилацията на 13 литра сайдер с помощта на аламбик (устройството от колби, донесено в Европа от арабски лекари през Средновековието). За получаване на тези 13 литра сайдер са необходими 18 кг ябълки.
От – Норманди (Горна Нормандия) произвежда напитката помо. Търговията с тази напитка датира от 1981 год., но техниката на производство, използвана и пазена в нормандските ферми, е известна от по – стари времена. При производството на сайдер, фермерите отделят сока от смлените ябълки, към който добавят определено количество калвадос. Алкохолът, съдържащ се в калвадоса позволява запазването и консервирането на така получената напитка помо.
Регионът Нор- Па- дьо- Кале се слави с производството на бира. Тук пивоварните са многобройни, а бирата е произвеждана от малц и хмел. Бирата е предлагана в различни цветове и различни нива на алкохол. Регионът Пей дьо ла Лоар произвежда вид бяло сухо вино, което придружава най – добре морските дарове.
Регионът Пикарди (Пикардия) е известен с производството на бира още през XVI в. Регионът предлага широка гама от бири с различен цвят и вкус. Регионът Поату – Шаронт се слави със своя коняк. По времето на XVI в., холандските търговски кораби изнасят сол и вино от този френски регион. Те дестилират виното от Поату, за да го запазят по време на транспорта му. Виното е по- силно концентрирано на алкохол, так. нар. brandwijn или горено вино, откъдето идва и думата brandy. През следващото столетие, жителите на региона Шаронт използват холандската техника на дестилация, към която добавят и втора дестилация, което подобрява процеса на производство и консервиране на виното.
В региона Прованс – Алп – Кот- д‘Азюр се произвежда напитката пастис. Тя съдържа зелен анасон, анасон – звезда, копър и натурални екстракти от дърво на женско биле. Пастис замества абсента, считан за отровен и от 1932 год. пастис се налага на пазара. Напитката може да се смеси със сироп от мента, нар и др.
Регионът Рон – Алп е известен със своето червено вино божоле, произвеждано от вид черно грозде и предлагано в лионските ресторанти наред с регионалните ястия.
