Les fromages espagnols

L’Espagne produit plus de 300 variétés de fromages.

Cabrales est un royal bleu à base de lait de vache, mélangé avec un peu de lait de chèvre et de brebis. Ce fromage est servi avec des fruits frais et des noix, en garniture sur une salade d’endive, melangé à une farce de pommes de terre au four ou encore servi sur du poisson ou du pain grillés.

Cantabria, du nom de la région Cantabrie, est un fromage cremeux fabriqué avec du lait de vache. Sa croûte est d’une couleur jaune pâle et sa pâte est moelleuse. Cantabria a un goût doux et frais et il est servi avec des fruits confits et du xérès.

Idiazabal est fabriqué avec du lait de brebis très gras. Sa pâte est dure et ferme, sa couleur jaune pâle. L’affinage d’Idiazabal qui dure deux mois, lui donne un goût intense et fort. Ce fromage peut être servi avec des poivrons grillés, des tranches d’orange, du serrano, du pain arrosé avec d’huile d’olive, des tartes à la piperada ou des manzanillas vertes.

Liébana est le nom donné à plusieurs sortes de fromages, tous faits de lait de brebis ou de chèvre ou encore de vache ou d’un mélange entre eux.

Manchego est le fromage espagnol le plus connu.Il est originaire de la Mancha, terre de Don Quichotte. Ce fromage au lait cru de brebis manchega a une pâte ferme et une croûte de couleur paille. Traditionnellement on sert une tranche de manchego avec un peu de confiture de coings. Dans la province de Mancha, on trempe le fromage dans un mélange d’ail, d’harbes fraîches et d’oeuf. Il est aussi servit avec des fruis : pêches, poires, figues, pommes. On peut préparer le manchego avec de poivrons rouges au four et du serrano ou avec du jambon fumé.

Mahón a été la spécialité de l’île de Minorque, aux Baléares, non loin de Majorque. Il était un fromage saisonnier à base de lait de brebis et parfois on y ajoutait une petite quantité de lait de vache. Aujourd’hui le mahón est composé de lait de vache avec parfois un peu de lait de chèvre. Le fromage, fabriqué deux fois par jour après la traite, et affiner pendant un mois. Ensuite la peau de mahón est est mise à tremper dans un mélange de beurre, d’huile d’olive et de paprika et on laisse vieillie le fromage encore un mois. La pâte du fromage est ferme et semée de petits trous. Traditionnellement il est servi en tranches, arrosé d’huile d’olive et saupoudré de poivre et d’estragon. On peut aussi le préparer en soufflé avec des oeufs.

Roncal est l’un des meilleurs et des plus chers fromages d’Espagne.  Depuis 1981, il béneficie de l’appellation d’origine. Sa pâte est ferme et légèrement piquant, sa peau a un couleur de paille. Le roncal est fabriqué avec du lait de brebis rasa qui sont petits et bien adaptés aux conditions climatiques de Roncar en Navarre, en altitude dans les Pyrénées. Ce fromage est servi avec du pain, du miel, du raisin blanc ou de la gelée de pommes.