Quelques fromages italiens
La mozzarella, appelée aussi « fior di latte », est un fromage à pâte filée fabriqué à partir de lait de vache.
La mozzarella di Bufala est fabriquée avec du lait de bufflonne.
Le Parmigiano Reggiano de la montagne italienne est fait avec du lait de vache de race Pezzata Rossa. Le temps d’affinage est au minimum de 12 mois. Une meule de 40 kg nécessite environ 550 litres de lait !
La scamorza est un fromage à pâte filée. Il est fabriqué avec du lait de vache ou de bufflonne. Le fromage est mis à sécher environ deux semaines, suspendu par un petit cordon.
La burrata, qui veut dire « beurrée », a été créée au début du XXe siècle. Ce fromage est préparé avec du lait de vache ou du lait de bufflonne.
Le Caciocavallo est une sorte de mozzarella, fabriqué avec du lait de vache. C’est un fromage à pâte filée, qui nécessite un affinage de 4 mois. Son nom « à cheval » provient de la méthode de sèchage : à l’époque, on nouait les fromages par une cordelette et on les suspendait deux à deux, à cheval sur un support.
