Des légumes anciens
Le crosne porte le nom de la ville de Crosne, où il a été cultivé pour la première fois en France en 1882. Ce légume ancien à couleur blanche se cuisine à la vapeur, à la poêle, à l’eau ou sauté.
Le topinambour à un goût sucré, proche de l’artichaut. On peut le cuisiner à la poêle, cuire à l’étouffé ou le faire en beignets.
Le rutabaga est un légume dont la tige est renflée et la chair jaune. Il peut être cuisiner pendant 40 min. dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Après la cuisson on peut le découper en morceaux fins afin de le préparer en gratin, en potage ou poêlé.
Le scorsonère est un légume- racine à la peau noire. Il a un goût légèrement sucré. On peut le cuisiner une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante salée afin de le servir en soupe ou en gratin.
La betterave chioggia est un légume qui vient d’Italie. Sa chair blanche est striée de rose et son goût est sucré. Elle peut être rôtie au four ou cuisinée à la vapeur.
Le cerfeuil tubéreux à un goût proche de celui de la pomme de terre nouvelle ou de la châtaigne. Il est cuit 5 à 8 min. dans de l’eau bouillante, à la vapeur ou à la poêle.
Le panais a une saveur sucrée et son goût se rapproche de celui de la pomme de terre. On peut le manger cru, le préparer en purée ou sous forme de frites.
