Les pains indiens
En général, les pains traditionnels indiens ne contiennent pas d’agent levant. Ils sont faits à base de farine de blé complète, appelée farine « chapati » ou « ata ».
Le naan est le plus connu de tous les pains indiens. Fait de farine blanche, enrichie de yaourt et de levain, il est cuit au four traditionnel indien. Le naan peut être nature ou aromatisé à l’ail et aux épices.
Le chapati est un pain plat, fait de farine de blé complète. Il est cuit sur une plaque chaude concave.
Le puri ou poori est préparé avec de la farine de blé et frité comme un beignet. Traditionnellement, il est servi au petit-déjeuner. Le puri peut être parfumé avec des épices comme le cumin ou le piment.
Le paratha est un pain épais, fait avec du beurre clarifié. Frit dans l’huile, il peut être farci d’une variété de garnitures épicées à base de pommes de terre.
