Le Mont d’Or
Le Haut-Doubs, dans le département de la région Franche-Comté, est le seul endroit en France, où on fabrique le Mont d’Or.
Les sources écrites rapportent, que Louis XV aimait beaucoup ce fromage, qui était présent régulièrement à sa table.
Pour que le fromage devienne Le Mont d’Or, il doit étre fabriqué à plus de 700 mètres d’altitude. Il tire son nom du plus haut sommet du Jura, perché à 1 461 m.
Le fromage est fabriqué uniquement du 15 août au 15 mars de chaque année. Sept litres de lait de vache sont nécessaires pour faire un kilo de Mont d’Or. Le fromage est ceinturé d’une bande boisée avec l’aubier de l’épicéa. Le processus est appelé le « sanglage ». L’aubier est la partie de l’arbre, située sous l’écorce là, où la sève passe.
Le lait de la montagne et le « sanglage » donnent au fromage son goût particulier. Fondu au four, dans sa boîte de l’aubier, le Mont d’Or est associé aux pommes de terre bien chaudes, et à la saucisse de Morteau, encore une grande spécialité de la région de la Franche-Comté.
