Des champignons sauvages, partie 1
Clitocybe couleur de miel, Clitocybe (Armillariella) mellea. Ce champignon parasite les arbres vivants ou morts. Il pousse dans toutes les forêts et vergers. Quand les arbres sont vivants, le champignon les détruit. En automne, on peut voir cette espèce rеgroupé en tas. Son chapeau couleur de miel, a toujours des écailles noires ou marrons. Le champignon constitue le genre Armillaria, plus tard il devient Armillariella. Aujourd’hui, il est défini comme Clitocybe, malgré l’effet qu’il possède un anneau car les champignons Clitocybe n’en ont jamais. Le clitocybe couleur miel est une espèce comestible, très apprécié dans les pays asiatiques. On mange que le chapeau car le pied est solidement accroché sur la surface où le champignon a poussé.
Pied bleu, Rhodopaxillus (repista) nudus. Ce champignon comestible pousse en automne dans les forêts de conifères et pendant tout l’hiver. Son chapeau a d’abord une couleur violet, qui devient après violet foncé. Ses lamelles ont la couleur de l’améthyste. Le pied du champignon est aussi violet.
Oreille de Judas, Hirneola auricula- judae, pousse sur les souches des vieux sureaux à la fin de l’automne. Selon la légende, après la trahison, Judas s’était pendu sur la branche d’un sureau. En Chine, c’est le champignon noir à la texture gélatineuse.
Hydne corail, Hydnum ramosum. C’est un grand champignon, qui ressemble à éponge de mer. Il pousse sur les vieux troncs des hêtres malades, mais aussi sur les sapins. Ce champignon a un goût et un parfum agréable.
Hygrophore de mars, Hygrophore marzuolus. De tous les champignons de cette famille, c’est le seul qui pousse en mars, voir plus tôt. Le hygrophore de mars a un gros chapeau, coloré en blanc, mais il devient noir sous la lumière du jour. Cuisiné, le champignon sent un peu le savon. C’est pour cette raison qu’on l’assaisonne avec beaucoup d’ail et de persil.
Entolome, Rhodophyllus sinuatus ou lividus est un champignon très toxique. Il pousse en automne surtout sous les conifères, mais aussi sous les hêtres et les chênes. Le chapeau est blanc grisâtre. Le pied est aussi blanc et sans anneau.
