La brandade de morue
La brandade de morue est un plat composé de morue salée et émiettée finement, mélangée à de l’huile d’olive, du lait et d’ail. Ce spécialité culinaire d’origine provençal peut être préparer différement selon l’origine du pays ou il est consommé. Dans le Midi de France, on fait une brandade lisse et veloutée avec de la morue en purée, des pommes de terre, des oignons, beaucoup d’ail et huile d’olive extra vierge et selon sa préférence, on peut y ajouter du lait.
En Italie, on appelle le plat avec de la morue « bacalà ». La bacalà est moins lisse car les pommes de terre et les oignons y sont coupés en tranches très fines.
En Portugal, on appelle le plat avec de la morue le «bacalhau ». C’est un plat de morue effeuillé mélangée à des oeufs, des oignons et des pommes de terre.
