La pôchouse

La pôchouse (ou pauchouse) est un plat datant du XVI^е siècle. Il existe des écrits de 1640 qui citent cette recette culinaire. La pôchouse est une variante de la bouillabaisse. On préparait ce plat du pauvre au temps où les bateliers et les pêcheurs (pochaux en patois bressant) de Verdun- sur- le- Doubs cuisinaient du poisson de la Saône et du Doubs avec du vin blanc de Bourgogne. La pôchouse se cuisine soit avec des poissons à chair maigre comme le brochet ou la perche, soit avec des poissons à chair grasse, dont la tanche ou l’anguille. La sauce pour cette spécialité bourguignonne et franc- comtoise se prépare avec des vins locaux, notamment du vin de Charcenne. En accompagnement on sert avec des pommes de terre, lardons et croûtons.