Comté, le roi des fromages
Le Comté est rattaché à sa région très riche en terroirs, le Massif du Jura, qui s’étend sur le Jura, le Doubs (deux départements de la région Bourgogne- Franche- Comté) et l’Ain (département de la région Auvergne- Rhône- Alpes).
Le Comté se déguste à une température ambiante entre 150 C et 180 C. Ce fromage se caractérise par une grande diversité aromatique, qui se développe pendant le temps d’affinage. Le Comté mûrit entre 6, 8, 12, et 24 mois. Les discriptions d’arômes les plus fréquemment rencontrés dans le Comté sont au nombre de 83, regroupés au sein de 6 grandes familles aromatiques : épicée, lactique, animale, fruitée, végétale et torréfiée.
Le Comté est riche en phosphore, en calcium, en sels minéraux et en protéines. Une meule de 40 kg nécessite presque 500 litres du lait !
Il est l’un des rares fromages qui peut être déguster à toutes les étapes d’un repas : au petit déjeuner, au goûter, à l’apéritif, en plateau de fromage et dans de nombreuses préparations culinaires. Le Comté se marie à merveille avec les vins blancs du Jura, et surtout avec le vin Jaune du Jura.
Cet accord gastronomique franc- comtois, les magnifiques paysages dans les Montagnes du Jura, les nombreuses fermes laitières, les fruitières et les caves d’affinage attirent beaucoup de touristes chaque année. Nombreux sont ceux, qui suivent les Routes du Comté et visitent l’emblématique Maison du Comté.
