Les courges

La courge est une plante potagère de la famille des cucurbitacées. Ses fruits servent à l’alimentation humaine ou animale et à la décoration. On distingue trois espèces avec de nombreuses variétés : Cucurbita maxima qui donne les potirons et les giraumons Cucurbita moschata, peu utilisée et Cucurbita pepo qui donne les citrouilles, les courgettes et les pâtissons.

Voici quelques célèbres variétés, connues pour ces qualités gustatives:

Butternut: sa chair est d’un beau jaune orangé. C’est une courge très tendre avec un goût de noisette et de beurre. Le butternut est surnomé aussi doubeurre. Il se prepare en soupe, salade, soufflé, gratin, purée et même en dessert.

Bernettine: c’est un sorte de courge italienne, un peu rugueuse, bosselée à la peau verte – gris. La Bernettine a un goût sucré et sa chaire est de couleur orange. On prépare avec cette courge des plats japonais et exotiques ou tartes, soupes, gratins.

Patisson: cette courge au goût surprenant, a une forme originale, des couleurs variées et elle est facile à cuisiner.Dés la fin de l’été, on peut trouver cette courge dans les marchés. On l’appelle aussi artichaut d’Espagne. Le patisson se prépare farci, en purée, velouté ou en gratin.

Potimarron: cette courge, au goût de marron et de châtaigne, a une forme de toupie et il n’est pas nécessaire de l’éplucher. Le potimarron peut être farci…et même servir de plat de service pour un velouté réalisé avec sa chair délicate. Cette courge est ideal aussi pour les gratins et les tartes.

Jack be little : cette courge, appellée aussi little Jack ou pomarine, est une minicitrouille utiliséé beaucoup en décoration. Elle a gôut de châtaigne et contient entre 100 et 300 g de chair jaune orangé. En cuisine, on prépare little Jack farci en portion individuelle, sautée à la poêle. Cette courge peut remplacer la pomme de terre.

Courge muscade de Provence: son pédoncule a plusieurs côtés et on la propose souvent tranchée. La chair de cette courge est très dense et son couleur est d’un rouge cuivré. La courge muscade de Provence a un goût sucré et légèrement musqué. On la prépare en purée, grilée, panée, en cubes dans les couscous.

Courge spaghetti: cette courge a une chair très particulière qui forme des spaghetti après cuisson. Son goût et relativement neutre et c’est  pour cette raison qu’on l’utilise dans des sauces relevées.

Delica- moretti: cette courge est une variété traditionnelle d’Italie. Sa peau possède de belles nuances de vert. La courge- moretti a des qualités gustatives excellentes et on peut la préparer par exemple en veloutés avec du foie gras, en dès grillés et épicés avec des gibiers.