Continents et cuisine, partie 2
Asie. Cet énorme continent abrite… 48 pays ! L’Asie est une mosaïque de peuples, de religions, de traditions et une source inépuisable de recettes culinaires et des plats variés, riches et piquants.
La Chine du Sud est connue pour ses « terrasses », sur lesquelles on cultive le riz.
Au Yémen, ainsi que dans les pays du monde arabe, typiques sont les marchés appelés « souk ». Ici on vend des montagnes d’épices, d’herbes et des produits locaux.
Les agriculteurs des alentours du Laos, transportent leurs marchandises en bateaux sur le fleuve Mékong.
Le golf de Siam, en Thailande, est très poissonneux. Après la pêche, on fait sêcher le poisson au soleil sur des tapis de bambou.
Les Arabes mangent des plats avec les doigts. Se lécher les doigts est un signe de respect envers l’hôte et ainsi on lui montre, qu’on apprécie ses plats. Le menu commence avec le « mezzé », qui compte différents pains et dips (baba ganoush, houmous), des olives et du fromage comme le haloumi.
Les taboulé, les falafals, les « cigares » turcs avec de l’agneau, le baklava, les gozlemés, représentent une petite partie des plats servis au Moyen Orient. La viande d’agneau ou de poulet, accompagnée de riz et de fruits secs composent le plat principal. Le tout est servi avec du pain, la « pita » chez les Arabes et le « challah » chez les Juifs. Le menu finit avec des desserts très sucrés, comme le baklava ou les loukoums, et une petite tasse de café ou de thé.
Le yok et les baguettes sont typiques pour la cuisine asiatique. On utilise de nombreuses sauces sucrées et aigres, qui accompagnent les viandes, les légumes et les produits de la mer.
La cuisine japonaise est connue pour ses sushi, maki, sashimi, tempura et les gyoza (raviolis japonaises). Ainsi que pour ses plats tonkatsu, teppanyaki ou le poulet yakitori. La glace au goût de thé à la menthe ou de melon et litchi sont des desserts bien appréciés.
La cuisine indienne est épicée et parfumée. Dans l’Inde du Nord, on prépare les spécialités tandoori et korma. Ici, on utilise des produits laitiers comme le yaourt et le lait, paneer et ghee. Les plats sont accompagnés de pain rôti, naan ou chapatti. Dans le sud du pays, on consomme des produits de la mer et le lait de coco. L’une des spécialités locales est « dosa », une crêpe fine, préparée avec de la farine de riz. Des plats comme le poulet korma, poulet tikka, aloo tikka, biryani d’agneau ont « quitté » l’Inde et ont conquis d’autres pays du monde.
