Les délices du Lot
Le département du Lot est situé dans le sud- ouest de la France. La région est connue pour ses paysages variés, ses causses et plateaux calcaires secs, entaillés par les cours d’eau, ainsi que pour sa riche gastronomie locale.
Dans les grandes vallées, on cultive des pêches, nectarines, melons, poires, prunes, pommes, tomates, aubergines, haricots verts.
La noix de Périgord a un goût doux et parfumé. Fraîche ou sèche, entière ou émiettée, elle accompagne les salades, les fromages tels que le Rocamadour, et les desserts. La noix pressée donne la célèbre huile de la région, qui accompagne salades et plats.
Le Rocamadour est affiné entre 6 et 7 jours. Ce fromage de chèvre a une texture fondante et onctueuse, cachée sous une fine peau veloutée. Le Rocamadour se déguste chaud ou froid.
Le foie gras, préparé frais, poêlé ou dégusté mi- cuit, est l’un des produits les plus emblématiques de la région. Le foie gras de canard est issu de volatiles élevés en plein air. Le foie gras d’oie a un goût très raffiné.
Le porc au grain du sud- ouest est nourrit avec une alimentation composée de 80% de céréales et légumineuses dont 30% de maïs. L’animal est issu des meilleures races porcines telles que le Landrace Français ou le Large White ou de leurs croisements.
L’agneau fermier du Quercy a une chair de couleur rosée et un grain de viande fin. Sa mère a des oreilles noires comme le tour de ses yeux. Elle se nourrit d’herbes aromatiques qui parfument son lait et que son petit tète.
La truffe noire du Quercy, élevée dans le secret, pousse à l’ombre des chênes. Elle est très aromatique et parfume surtout les omelettes. La truffe la plus caracteristique du Lot est la « tuber mélanosporum ».
Le safran était déjà connu dans la région au Moyen Age. Quelques miligrammes de ses stigmates pourpres aromatisent les plats raffinés.
Le melon du Quercy a une chair très orangée, ferme et fondante. Son goût est très sucré et délicat. Le melon du Quercy est cueilli à maturité à la main.
Le vin de Cahors est issu des coteaux calcaires ou des terrasses de la vallée du Lot. Le raisin « malbec » permet d’élaborer de grands vins rouges.
