Идеята за рецепта с тестени изделия и доматен сос с кайма е родена в италианския град Болоня, откъдето идва и нейното име : спагети Болонезе. Днес тази рецепта е толкова известна и обичана, че се приготвя навсякъде по света. Сервирана в къщи, на гости, в ресторант, тя има многобройни почитатели, както и многобройни варианти.
Оригиналната рецепта съдържа кайма, която може да е само от един вид, напр. говежда или да се комбинира с друг вид кайма. Италианците говорят за рагу, приготвено със смес от кайма, домати, доматено пюре, една добра доза зехтин от най- високо качество, лук и чаша червено италианско вино. Рагуто се задушава в продължение на 4 часа. Разбира се, то може да се овкуси с подправки и други зеленчуци. И така приготвения сос се сервира с горещите спагети….да, ама не!
Оригиналната рецепта от Болоня се приготвя само и единствено с… талиатели! И всичко това е обяснено с точност : талиателите трябва да са с точно определена ширина и да са пресно приготвени. А ако са домашни…това е истинска италианска рецепта!
Но защо тогава ние познаваме рецептата със спагети, а не с талиатели?
По време на Втората Световна война, американските войници, които пребивали в Италия и в Болоня, вкусили от тази рецепта и тя толкова им харесала, че я пренесли с тях при завръщането си в Америка. Но в Америка няма талиатели… а спагети! И ето защо, американската кухня заменила италианските талиатели със спагети.
