La courge est une plante potag\u00e8re de la famille des cucurbitac\u00e9es. Ses fruits servent \u00e0 l\u2019alimentation humaine ou animale et \u00e0 la d\u00e9coration. On distingue trois esp\u00e8ces avec de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s : Cucurbita maxima qui donne les potirons et les giraumons Cucurbita moschata, peu utilis\u00e9e et Cucurbita pepo qui donne les citrouilles, les courgettes et les p\u00e2tissons.<\/p>\n
Voici quelques c\u00e9l\u00e8bres vari\u00e9t\u00e9s, connues pour ces qualit\u00e9s gustatives:<\/p>\n
Butternut<\/strong>: sa chair est d\u2019un beau jaune orang\u00e9. C\u2019est une courge tr\u00e8s tendre avec un go\u00fbt de noisette et de beurre. Le butternut est surnom\u00e9 aussi doubeurre<\/em>. Il se prepare en soupe, salade, souffl\u00e9, gratin, pur\u00e9e et m\u00eame en dessert.<\/p>\n Bernettine<\/strong>: c\u2019est un sorte de courge italienne, un peu rugueuse, bossel\u00e9e \u00e0 la peau verte \u2013 gris. La Bernettine a un go\u00fbt sucr\u00e9 et sa chaire est de couleur orange. On pr\u00e9pare avec cette courge des plats japonais et exotiques ou tartes, soupes, gratins.<\/p>\n Patisson<\/strong>: cette courge au go\u00fbt surprenant, a une forme originale, des couleurs vari\u00e9es et elle est facile \u00e0 cuisiner.D\u00e9s la fin de l\u2019\u00e9t\u00e9, on peut trouver cette courge dans les march\u00e9s. On l\u2019appelle aussi artichaut d\u2019Espagne<\/em>. Le patisson se pr\u00e9pare farci, en pur\u00e9e, velout\u00e9 ou en gratin.<\/p>\n Potimarron<\/strong>: cette courge, au go\u00fbt de marron et de ch\u00e2taigne, a une forme de toupie et il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de l\u2019\u00e9plucher. Le potimarron peut \u00eatre farci…et m\u00eame servir de plat de service pour un velout\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 avec sa chair d\u00e9licate. Cette courge est ideal aussi pour les gratins et les tartes.<\/p>\n Jack be little<\/strong>\u00a0: cette courge, appell\u00e9e aussi little Jack<\/em> ou pomarine<\/em>, est une minicitrouille utilis\u00e9\u00e9 beaucoup en d\u00e9coration. Elle a g\u00f4ut de ch\u00e2taigne et contient entre 100 et 300 g de chair jaune orang\u00e9. En cuisine, on pr\u00e9pare little Jack farci en portion individuelle, saut\u00e9e \u00e0 la po\u00eale. Cette courge peut remplacer la pomme de terre.<\/p>\n Courge muscade de Provence<\/strong>: son p\u00e9doncule a plusieurs c\u00f4t\u00e9s et on la propose souvent tranch\u00e9e. La chair de cette courge est tr\u00e8s dense et son couleur est d\u2019un rouge cuivr\u00e9. La courge muscade de Provence a un go\u00fbt sucr\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement musqu\u00e9. On la pr\u00e9pare en pur\u00e9e, gril\u00e9e, pan\u00e9e, en cubes dans les couscous.<\/p>\n Courge spaghetti<\/strong>: cette courge a une chair tr\u00e8s particuli\u00e8re qui forme des spaghetti apr\u00e8s cuisson. Son go\u00fbt et relativement neutre et c\u2019est\u00a0 pour cette raison qu\u2019on l\u2019utilise dans des sauces relev\u00e9es.<\/p>\n Delica- moretti<\/strong>: cette courge est une vari\u00e9t\u00e9 traditionnelle d\u2019Italie. Sa peau poss\u00e8de de belles nuances de vert. La courge- moretti a des qualit\u00e9s gustatives excellentes et on peut la pr\u00e9parer par exemple en velout\u00e9s avec du foie gras, en d\u00e8s grill\u00e9s et \u00e9pic\u00e9s avec des gibiers.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La courge est une plante potag\u00e8re de la famille des cucurbitac\u00e9es. Ses fruits servent \u00e0 l\u2019alimentation humaine ou animale et \u00e0 la d\u00e9coration. On distingue trois esp\u00e8ces avec de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s : Cucurbita maxima qui donne les potirons et les giraumons Cucurbita moschata, peu utilis\u00e9e et Cucurbita pepo qui donne les citrouilles, les courgettes et …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8908,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1079],"tags":[2170,2171,5098,2167,12468,2168,12463,12466,7280,12464,12462,1812,2166,7145,2169,3068,12461,1951,12467,5891,12465,3112,4412],"class_list":["post-8907","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-botaniste","tag-bernettine","tag-butternut","tag-courge","tag-courge-spaghetti","tag-decoration","tag-delica-moretti","tag-en-dessert","tag-en-puree","tag-foie-gras","tag-gibiers","tag-gratin","tag-italie","tag-les-courges","tag-noisette","tag-patisson","tag-plante","tag-plante-potagere","tag-pomme-de-terre","tag-provence","tag-sauces","tag-sauces-relevees","tag-soupes","tag-varietes"],"yoast_head":"\n