Aveyron est le d\u00e9partement fran\u00e7ais situ\u00e9 dans le sud- ouest du Massif central et rattach\u00e9 \u00e0 la R\u00e9gion\u00a0Midi- Pyr\u00e9n\u00e9es.<\/p>\n
Le d\u00e9partement de l\u2019Aveyron est caract\u00e9ris\u00e9 par les s\u00e9galas<\/em> form\u00e9s de plateaux model\u00e9s dans les vieux terrains siliceux du primaire.<\/p>\n Le plateau de l’Aubrac<\/em>, ancien glacier dont l\u2019\u00e9paisseur \u00e9tait de presque 300 m, s\u2019\u00e9tend de la Loz\u00e8re au Cantal sur une surface de 3 000 km2<\/sup>.<\/p>\n Le point culminant du plateau de l\u2019Aubrac est le Signal de Mailhebiau<\/em> qui s\u2019\u00e9leve \u00e0 1 469 m.<\/p>\n Le plateau, appel\u00e9 la \u00ab montagne \u00bb de l\u2019Aubrac, est constitue de plateaux basaltiques plus \u00e9lev\u00e9s, entre 1 200 et 1 400 m d\u2019altitude. Au printemps, il devient le domaine des herbages : il est recouvert de fleurs et environ 2 000\u00a0 esp\u00e8ces v\u00e9g\u00e9tales poussent ici.<\/p>\n Le laguiole<\/em> est \u00e0 la fois un couteau et un fromage au lait cru de vaches. Aujourd\u2019hui on produit plus de 700 tonnes de ce fromage par an.<\/p>\n Le couteau de Laguiole \u00e0 \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 en 1820. Il y a quarante ans, seuls quelques assembleurs perp\u00e9tuaient la tradition avec des pi\u00e8ces produites \u00e0 Thiers. Depuit 1987, se sont deux forges qui fabriquent des couteaux dans la tradition.<\/p>\n Les causses<\/em> de S\u00e9v\u00e9rac, du Larzac et la causse Noir, \u00e0 l\u2019est, sont des plateaux calcaires jurassiques entaill\u00e9es par les canyons du Tarn et de la Dourbie.<\/p>\n L\u2019Aveyron abrite quantit\u00e9 de villages m\u00e9di\u00e9vaux. Le village d\u2019Estaing est c\u00e9l\u00e8bre pour son ch\u00e2teau, celui d\u2019Espalion pour son palais de style renaissance. Son pont vieux date du VIII\u0435<\/sup> \u00a0si\u00e8cle et son \u00e9glise de Perse, dot\u00e9e d\u2019un clocher peigne, est\u00a0construite de gr\u00e8s rouge.<\/p>\n Tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bre est le village m\u00e9di\u00e9val de Saint- C\u00f4me- d\u2019Olt, mais aussi celui de Belcastel.<\/p>\n Le village de Conques abrite une abbatiale aux vitreaux r\u00e9alis\u00e9s par Pierre Soulages et un tr\u00e9sor inestimable de reliquaires en pierre et m\u00e9taux pr\u00e9cieux.<\/p>\n Le village de Saint- Urcize est connu pour son \u00e9glise romane. Elle abrite le calice utilis\u00e9 au temple lors de la c\u00e9l\u00e9bration donn\u00e9e pour le roi Louis XVI. Le vilage est coup\u00e9 en deux par un canyon en forme du fer \u00e0 cheval, c\u2019est le Trou de Bozouls<\/em> d\u2019une centaine de m\u00e8tres de profondeur.<\/p>\n La cath\u00e9drale de Rodez, commenc\u00e9e en 1277, a \u00e9t\u00e9 achev\u00e9e trois si\u00e8cles plus tard. Son clocher a un hauteur de 87 m. Dans la cath\u00e9drale se trouve le plus grand orgue de France. Sa rosace a inspir\u00e9 des p\u00e2tissiers de la ville qui ont fait un g\u00e2teau de pomme, de ch\u00e2taigne et de noisette, appel\u00e9 la Mandarelle<\/em>.<\/p>\n L\u2019Aveyron est connu aussi pour ses sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires. En Aubrac, on retrouve l\u2019aligot<\/em>, la c\u00e9l\u00e9bre pur\u00e9e de pomme de terre \u00e0 l\u2019ail et tomme fra\u00eeche. On peut d\u00e9guster les tripoux<\/em>, c\u2019est une recette avec des tripes de mouton et farce, cuits au vin blanc dans des boyaux. Une autre sp\u00e9cialit\u00e9 est la fallette<\/em>, c\u2019est de la poitrine farcie de lard, d\u2019oeufs et de bettes. La rissole<\/em> est un dessert : un chausson \u00e0 la p\u00e2te sabl\u00e9 remplie de pur\u00e9e de pruneaux. Un autre dessert typique pour cette r\u00e9gion est la fouace<\/em>, une brioche compacte parfum\u00e9e \u00e0 la fleur d\u2019oranger.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Aveyron est le d\u00e9partement fran\u00e7ais situ\u00e9 dans le sud- ouest du Massif central et rattach\u00e9 \u00e0 la R\u00e9gion\u00a0Midi- Pyr\u00e9n\u00e9es. Le d\u00e9partement de l\u2019Aveyron est caract\u00e9ris\u00e9 par les s\u00e9galas form\u00e9s de plateaux model\u00e9s dans les vieux terrains siliceux du primaire. Le plateau de l’Aubrac, ancien glacier dont l\u2019\u00e9paisseur \u00e9tait de presque 300 m, s\u2019\u00e9tend de la …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8417,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1076],"tags":[12610,12601,6579,12608,5804,5856,12611,12606,3852,1810,12604,12612,3098,6598,12603,12600,4694,4711,12602,12607,12609,12605],"class_list":["post-8416","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geographie","tag-aligot","tag-aveyron","tag-brioche","tag-canyon","tag-cathedrale","tag-dessert","tag-en-aubrac","tag-fleur-doranger","tag-france-fr-2","tag-fromage","tag-glacier","tag-lard","tag-louis-xvi","tag-massif-central","tag-plateau-de-laubrac","tag-promenade","tag-recette-fr","tag-region","tag-region-midi-pyrenees","tag-rissole","tag-specialites-culinaires","tag-tomme"],"yoast_head":"\n