Le Haut-Doubs, dans le d\u00e9partement de la r\u00e9gion Franche-Comt\u00e9, est le seul endroit en France, o\u00f9 on fabrique le Mont d\u2019Or.<\/p>\n
Les sources \u00e9crites rapportent, que Louis XV aimait beaucoup ce fromage, qui \u00e9tait pr\u00e9sent r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 sa table.<\/p>\n
Pour que le fromage devienne Le Mont d\u2019Or, il doit \u00e9tre fabriqu\u00e9 \u00e0 plus de 700 m\u00e8tres d\u2019altitude. Il tire son nom du plus haut sommet du Jura, perch\u00e9 \u00e0 1 461 m.<\/p>\n
Le fromage est fabriqu\u00e9 uniquement du 15 ao\u00fbt au 15 mars de chaque ann\u00e9e. Sept litres de lait de vache sont n\u00e9cessaires pour faire un kilo de Mont d\u2019Or. Le fromage est ceintur\u00e9 d\u2019une bande bois\u00e9e avec l\u2019aubier de l\u2019\u00e9pic\u00e9a. Le processus est appel\u00e9 le \u00ab\u00a0sanglage\u00a0\u00bb. L\u2019aubier est la partie de l\u2019arbre, situ\u00e9e sous l\u2019\u00e9corce l\u00e0, o\u00f9 la s\u00e8ve passe.<\/p>\n
Le lait de la montagne et le \u00ab\u00a0sanglage\u00a0\u00bb donnent au fromage son go\u00fbt particulier. Fondu au four, dans sa bo\u00eete de l\u2019aubier, le Mont d\u2019Or est associ\u00e9 aux pommes de terre bien chaudes, et \u00e0 la saucisse de Morteau, encore une grande sp\u00e9cialit\u00e9 de la r\u00e9gion de la Franche-Comt\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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