O\u00f9 est n\u00e9 le yogourt ? Les Grecs vont vous persuader, que le yogourt est d\u2019origine grecque. Les Turcs vont vous expliquer, qu\u2019il vient de leur pays. Et les Bulgares vont vous affirmer, que le yogourt est n\u00e9 en Bulgarie!<\/p>\n
La belle et myst\u00e9rieuse montagne bulgare, les Rhodopes, situ\u00e9e dans le Sud-Ouest du pays, fut le berceau d\u2019une civilisation brillante, celle des Thraces<\/em>.<\/p>\n Vers 1000 av. J.- Ch., ils occupent les vall\u00e9es montagneuses et tirent profil de toutes les richesses naturelles. Le climat est agr\u00e9able, la vie calme, la terre fertile. Excellents agriculteurs et artisans, les Thraces \u00e9levent aussi du b\u00e9tail laitier, car les p\u00e2turages sont immenses et couverts d\u2019herbes de montagne. Ils m\u00e2itrisent le processus de la fermentation du lait, qui leurs permet de le transformer en yogourt…<\/p>\n Plusieurs si\u00e8cles plus tard, on est \u00e0 Burgas, la ville bulgare situ\u00e9e sur la c\u00f4te de la mer Noire. Ici, les Romains avaient construit des bains thermaux o\u00f9 ils venaient soulager les maladies et les plaies de guerre avec de l\u2019eau et de la vase marine.<\/p>\n Encore quelques si\u00e8cles plus tard, Soliman le Magnifique (v. 1494- 1566) dont le r\u00e8gne marque l\u2019apog\u00e9e de l\u2019Empire Ottoman, fait construire des bains turcs, les \u00ab hammam \u00bb sur les vestiges romains. Le sultan venait ici pour soulager son rhumatisme, pour se distraire, pour go\u00fbter la gastronomie bulgare…et pour manger du yogourt bulgare. Le souverain Ottoman avait d\u00e9gust\u00e9 cette sp\u00e9cialit\u00e9 et il avait ador\u00e9 son go\u00fbt aigre…<\/p>\n La l\u00e9gende raconte que Fran\u00e7ois Ier<\/sup> (1494- 1547), le roi de France, souffrait de douleurs intestinales. Alors, Soliman le Magnifique envoya du yogourt bulgare au roi fran\u00e7ais. Et ses douleurs ont disparu en quelques jours…<\/p>\n Les Bulgares ont su garder le savoir- faire des Thraces en se transmettant de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration la technique de la fabrication du yogourt.<\/p>\n Le yogourt bulgare a un go\u00fbt aigre, tr\u00e8s sp\u00e9cifique. Mais \u00e0 cette \u00e9poque encore, personne ne savait \u00e0 quoi il \u00e9tait d\u00fb…<\/p>\n Nous voila \u00e0 la fin du XIXe <\/sup>si\u00e8cle, dans le petit village bulgare Studen Izvor, o\u00f9 Stamen Grigorov (1878- 1945) v\u00e9cu depuis sa naissance. Le gar\u00e7on est tr\u00e8s intelligent et curieux. Sa famille, qui remarque l\u2019int\u00e9r\u00eat de Stamen pour les sciences, l\u2019envoya \u00e9tudier en France et \u00e0 Gen\u00e8ve. Dipl\u00f4m\u00e9 comme\u00a0 m\u00e9decin biologiste, il travaille sur sa th\u00e8se \u00ab Les m\u00e9canismes de transformation du lait en yogourt \u00bb. Pour ses recherches, Stamen se fait livr\u00e9 du yogourt bulgare.<\/p>\n Entre temps, l\u2019institut Pasteur se penche sur une question : pourquoi dans la montagne bulgare, les Rhodopes, il y a tellement de…centenaires ? L\u2019institut est attir\u00e9 par les recherches de ce m\u00e9decin biologiste qui, comme chaque bulgare bien s\u00fbr, mange beaucoup du yogourt bulgare…<\/p>\n En 1905, Stamen Grigorov decouvre une bact\u00e9rie, uniquement pr\u00e9sente dans le yogourt bulgare. Elle sera appel\u00e9 \u00ab\u00a0Lactobacillus<\/em> delbureckii<\/em> subsp<\/em>. <\/em>bulgaricus<\/em> Grigoroff<\/em>\u00a0\u00bb<\/p>\n Aujourd\u2019hui la science a demontr\u00e9, que les bonnes bact\u00e9ries<\/em> comme la\u00a0 Lactobacillus bulgaricus<\/em>, ont un r\u00f4le primordial pour la sant\u00e9 et le bon fonctionnement du syst\u00e8me digestif et de l\u2019organisme.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" O\u00f9 est n\u00e9 le yogourt ? Les Grecs vont vous persuader, que le yogourt est d\u2019origine grecque. Les Turcs vont vous expliquer, qu\u2019il vient de leur pays. Et les Bulgares vont vous affirmer, que le yogourt est n\u00e9 en Bulgarie! La belle et myst\u00e9rieuse montagne bulgare, les Rhodopes, situ\u00e9e dans le Sud-Ouest du pays, fut …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12170,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1073],"tags":[3556,3560,3554,3557,3558,3555,3559],"class_list":["post-12169","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bulgarie","tag-bacterie","tag-bonnes-bacteries","tag-burgas","tag-lactobacillus-delbureckii-subsp-bulgaricus-grigoroff","tag-soliman-le-magnifique","tag-stamen-grigorov-1878-1945","tag-yogourt"],"yoast_head":"\n